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| カクテキ：ジップロックに入れて漬け込んでみる。 |
紅白なますの大根は、
水分が多く、甘く、柔らかいので三浦大根を使います。
この暮れの時期になると、野菜売り場を占めているはずです。
ワタシは、地元のJAファーマーズマーケットでゲッツ！。
要は、生で食べるとおいしい大根なので、
紅白なますの残りを、カクテキにしようと下漬けしました。
朝から最終買い出し、
そして夕方、キムチのつけこみダレに使う魚醤の買い出し。
２度買い出しにでたのと、だんだんワタシの担当メニューの
作業のピークになってきて、いささか疲れ気味。
紅白なますもそうですが、キムチも一度、塩で下漬けして余分な水分をぬきます。
そのあとに、甘酢やつけこみダレとあわせて漬け込む。
（たくあんは干して水分を抜いてぬかと塩、柿の皮、うこん、唐辛子などと漬け込みます。）
大根の皮を剥いて、角切りにして、
薄い塩の３〜４％をまぶして重しをして漬け込みます。
そのあとキムチダレを作って合わせます。
生で美味しい三浦大根が余ったし、
小エビのあみ（えびの塩漬け）がまだ残っていたのもあり、
粉唐辛子が残っていたのもあり、
で、せっかくならカクテキキムチと思って。
その素材にあった、その素材を活かした食べ方。
そうすれば、
無理なく、余計ななにかをプラスしなくても
美味しく食べられる。
カクテキキムチ、漬け込んだら翌日から食べられるので
明日、キムチダレを作って混ぜ合わせて、
お正月に食べようと思います。
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皮も根も無駄なく使う一物全体料理を。
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