ワークショップタベルコト開催致します

一部の方に告知していましたマクロビオティックワークショップを開催致します。

マクロビオティックって制限食？、しんどい？と思われがちです。

確かにそういう一面もありますが、もっと身近に感じられるものだと思っています。

自然のサイクルを感じること、その中で人が暮らすこと。

食べるものをそうした自然のサイクルを感じて選び、調理すること。

だから、無理がなくて、おいしいと感じるのだと思います。

今は、自然も突然のように変わり、穏やかなものではない時もあります。

人間も風邪をひいたらくしゃみをして、異物を出そうとするように

体が凝れば、背伸びしてほぐそうとするように、人も自然も同じなのでしょう。

マクロビオティックを知ると、そういう自然のサイクルを感じられて、

ごくごく、身近に感じて、考えて、はっとして、そしておもしろい。

そうしたワークショップにしたいと思っています。

時間や、内容は少しずつ変更があるかもしれませんが、

テーマを１２回決めて、開催致します。

詳しくは、http://workshop.taberukoto.comをご覧下さい。

また順次告知がありましたらこちらのブログにも配信いたします。

電子レンジの危険性

電子レンジ、いまやどのご家庭にも一家に一台の割合であるでしょうか？。

我が家に始めて電子レンジが来たのは、私が小学生の頃、1970年代でしょうか。

当時としては、２０万円ほどの高級家電としてやってきたのを記憶しています。

ものを温めるのに便利ですね。でも、始めて使うその家電、

不慣れなこともあり、卵？ゆで卵をチン！。爆発した覚えがあります。

今となっては、常識ですが、

最近でもレンジは注意という対象商品もありますから。

一方で、電子レンジ料理に便利と言うことで、シリコン容器も様々あります。

ひとは、便利なもの、に弱いのです。

簡単クイックな、〜炒めの素、とか、すぐに食べられる冷凍食品、安価で食べられるレトルト食品。

マクロビオティックでは調理道具として様々な制約があります。

その代表格に、電子レンジを使いません。

卵の爆発で分かることですが、食べるものの分子レベルで変質させ

そこから熱を発生させるため、食べ物の物質的なエネルギーを変えてしまうのです。

よく、レンジで温めるとビタミンが壊れないと尊ばれます。

栄養価以外の、食べ物のエネルギーは破壊されてしまっている。

そんな食べ物を食べたとして、栄養価だけで人は生きているわけではありませんから。

有機栽培のさつま芋が切ったあとも芽を出したように、食べ物には本来そうした

生きるエネルギーがあると思うのです。

それが、死滅させられる電子レンジ。ヤッパリ怖いです。

周りの人になかなか受け入れられないでしょうけど、このことをまた伝えていきたいと思います。

こんなブログを見つけました。

それこそ70年代にはもう電子レンジの怖さが分かっている国もあったんです。

あんこのおやつを試作中

小さく見えますが、普通の大福の大きさはありますよ。

小豆あんを使った蒸しケーキ。

このゴールデンウィークは、のんびりと

５月の「あんこのおやつ」講習会の試作中。

５月と言うと、抹茶とかグリーンな彩りものですが、

先月が季節ものだったのもあり、あんこものをテーマにしました。

あんこスイーツといえば、イロイロありますが、

まずは手堅く定番を、そしてすこしアレンジを効かせて、

大福は、人参餡、紫芋餡の大福。

小豆を煮て餡にし、小豆蒸しケーキ、

そして、水ようかん。

人参餡、と紫芋餡の大福。彩り補色系だなぁ。

人参は焼き菓子にも使われる素材ですが、餡に仕立てたのもなかなかです。

お餅も、扱いやすく、そしても〜っちりと伸びるものになりました。

いい感じになりそうです。

小豆蒸しケーキはふんわりもっちり。

もう少しアレンジするかもしれません。

そして、水ようかん。

小豆餡で作るのが、定番ですが、＜あんこ＞ワールドをひろげていただくのにも、

他の豆でできないか、と思っています。

最後まで内緒で？！当日のサプライズにしたいところです？。

あんこワールドを少しだけ広げる、楽しめる会になりそうです。

「山菜づくしごはん」講習会の様子

ゴールデンウィーク突入の２９日は、「山菜づくしごはん」の講習会でした。

茹で竹の子は真空パックで、何時でもある素材ですが、

旬のこの季節、自分で炊いたものはやっぱり竹の子らしい風味がある。

堀たての竹の子が田舎から送られてきたとき、始めて１人で竹の子を煮た時は

おっかなびっくりでしたものですが、一度やってみると、そうたいしたことがないものです。

今回使った山菜は、せり、ふき、こごみ、うど、竹の子。

ふきのとうの苦みも捨てがたかったのですが、品薄状態でセリに変更しました。

春の山菜は冬の間、雪の下に埋もれ、じっとエネルギーを蓄え、

春の訪れとともに一気に芽が伸びてゆく、伸びる陰性の力がある。

肝臓や胆嚢に働き、冬にたまった老廃物質の排出を助けてくれます。

マクロビオティックでは陰性はダメなんじゃ？

と思われがちですが、そうではありません。

「極端な陰性をさけながら、季節季節にあった食材を選ぶ、

体調に合わせた食材と調理法を選ぶ」ということ。

そういうものを自分で感じながらお料理することは、

楽しいことですし、五感を養うことにも繋がります。

濃いめのレシピにはしていなかったのですが、

全体に薄味に仕上がったでしょうか？。

ゆったりとした空気に満ちたゴールデンウィークということもあり、

ふんわりと、軽やかな仕上がりになったのだと思います。

作る人のその時のエネルギーも、出来上がりに反映されるものです。

今回受講くださったは、食関係のお仕事をされている方々。

マクロビオティックに関心を持ってくださっているので、

こうした感覚も、感じていただけたかとも思います。

料理講習会は、

ちびっ子、女性、男性、こだわらず、お料理を楽しみたい方、

どなたでも歓迎です。皆様のおいでをお待ちしています！。

今回のメニュー：

・ 車麩のカツ、ふきのとう味噌ソース

・ ふきの土佐煮スープ仕立て

・ ウドと甘夏のサラダ

・ 竹の子と山菜の玄米ご飯

・サプライズメニュー（ほうじ茶と甘栗のパウンドケーキ）

蕗の薹は雪の中

明後日の「山菜づくし講習会」で予定していた
車麩のカツふきのとう味噌ソースですが、
ふきのとうが品薄状態とのこと。

試作は３月の末に近くの農家さんで手に入れたものでしたのですが、
こちらのものは、もう既に終り、

信州、東北近辺のものも、例年にない大雪だったため、まだ雪の下。
時々少しお目にかかりますが、今回は

セリのごま味噌ソースに変更させていただく予定です。

よろしくお願いします。

山菜づくしな試作

このところ、note2アップが滞っていますが、

(workshopHP、TaberukotoHPを作成中です。他にもスイーツ企画の下調べなどなど）

「山菜づくしごはん」講習会の試作の様子を少しだけ。

ウドと甘夏のサラダ。

きよみ、デコポン、いよかん、甘夏、と様々な柑橘が豊富な季節。

香りが特徴のウドにさっぱりとした甘夏をあわせます。

うどは、西東京エリアでも名産で、地物が手に入ればと思っていましたけど、

三鷹の市場ではもうシーズンは終ったと言われてしまいました。

もう少し前だったのでしょか。試作で使ったのは秋田県産。

竹の子も九州ものは出始めていましたけど、

ようやく、先週半ばくらいから地元のファーマーズマーケットに出始めました。

暖かくならないと芽を出さないですものね。

竹の子もこの季節には母親の実家、宮崎からよく送られてきていました。

その度に大きな鍋に水を張ってぬかを入れて、時間をかけて下ゆでして

煮物、若竹煮、木の芽和えと作ってくれたものです。

竹の子ごはん、ヤッパリおいしい。

ふんわりと、たこのこの香りがかおるよう、山菜も

香りの強くないもので。まだ残る菜の花でもいいかなとも。

ゴールデンウィーク突入期ですが、春の香りを味わいにいらっしゃいませんか？

４月の講習会の内容変更お知らせ

「春の訪れを楽しむ桜のスイーツ」講習会ですが、

一部内容を変更させていただきます。

【変更内容】

　桜餅（関東風）→桜のどら焼き（お一人２個各自作成）

  となります

【予定メニュー】

・ 桜どらやき（お一人2個各自）

・ 桜のこれ菓子（流し缶14㎝×16㎝：全員で）

・ 桜のクッキー(お一人各自15〜16個)

他の内容は告知の通りです。

桜餅なら簡単に出来るな、と今回メニューに加えましたが、

使うフラパンの状況で、こびりついたり、焼くのが難しいかもしれない

ということがあり、お家で出来ずに場だけとなってしまうならば

和菓子屋さんで買えばいい、ということになってしまうので、

お家でも出来るものということで、とどら焼きに変更しました。

小豆餡は豆を煮る所から作業し、粒あんになります。

写真の花は、ちょうど活けてあった桃の花。（桜じゃなくて失礼！）

桃の色、桜色がきれいだったので。