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| 白たまりを使って甘酢も白く！。 |
お正月料理、今日は紅白なますとベジ松風焼きを作った。
毎年作っているものの、微妙にそのときどきで
こうしよう！、ああしよう！が変わります。
紅白なますは、
三浦大根と人参を千切りして、
下漬けしたものを甘酢に漬けるもの。
薄口醤油を使っても、甘酢の色が濃くなってしまい、
茶色っぽい紅白なますになってしまっていた。
白いものは白く。赤いものは赤く。
今年のテーマはこれ。
その素材の本来の色を活かすこと。
醤油は、白たまり醤油を使うのを決めていた。
白醤油、白だしというのもあるけど、
まあ、後付け、加工調味料だ。
白たまり醤油は、クシアカデミーで一度使ったことがあって、
その時はびっくり！、感動ものでした。
紅白なますも
素材はシンプル。でも美味しく仕上がった。
本来はそういうものだと思う。
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