ケーキや料理には、ほとんど国産の小麦粉を使っています。
プロのパティィエの方は、ふんわりと軽く仕上がるため、外国産を使う事が多いと
最近、食材の通販サイトかなにかで知りました。
考えれれば、
湿度の多い日本でできた粉と乾いた空気の欧米の粉と
育っていく過程での質感が変わるのも、当然と言えば当然のこと。
気候の違いは、人の気質にも表れますし、文化にも表れてくるものです。
情＝蒸、ドライ＝乾いた という気質。
水墨画の墨の濃淡で描かれる日本画。強い色彩の油絵の西洋画。
そうした違いもまたおもしろいものです。
で、小麦粉に話をもどすと、
日本の中でも小麦の産地には、小麦粉を使った食材が必ずありますよね。
南部＝南部せんべい
上州＝上州うどん
香川＝讃岐うどん
他にも、農業王国・北海道は小麦粉も一大産地で
普段ワタシが使っている国産小麦粉も、＜北海道産＞の小麦粉です。
購入するときは、なかなか近くの店に無いので、
（あっても、少量５００g入りのもの）
去年くらいから、KALDI COFFEE FARMでも国産小麦粉を扱っているのを見つけて、
イザ！というときは、地元のKALDIで買うようにしています。
やっぱり！、いつも便利なカルディ。
そのカルディでも薄力粉が品切れだったときがあって、
見つけたのが、「九州パンケーキ」。
材料が、
九州産の小麦粉、鹿児島・沖縄産の砂糖、福岡県産の赤、
佐賀県産の胚芽押し麦、長崎県産のもちきび、熊本県産の黒米、
鹿児島県産のうるち米、宮崎県産の胚芽玄米、ノンアルミニウムベーキングパウダー
といった、九州産の素材が勢揃いで、
しかもノンアルミニウムのベーキングパウダー使用という。
イザというときの為に買っとこう！と
レジに並んでいたら、スタッフの人が、
「それ！、ココナツミルクでつくったら美味しかったですよ」
と言うではないですか。
「めちゃうま！ですか？」と聞くと
再度、強いうなずきが返ってきました。
ココナツミルクは無漂白のものを別の店で買ったのですが、
言われた通り、この粉、卵、牛乳をココナツミルクに変えて
１／４量で作ってみたら、
あれ？、こういう食感今まで無かったかも？という
ふんわりしていながら、モッチリ、はじくようなプルンとした弾力もあって
卵の影響もあるかと思いますが、でも不思議な食感！？が口の中に広がりました。
これだけの数の国産の穀物の特性が混ざり合ってということも
ふしぎな食感、おいしさの理由かも。
また見かけたら買ってみようと思います。
残りの粉で、残ったココナツミルクと豆乳、甘夏ママレードを足して
パウンドケーキ型で焼いてみました。
これは、しっとりとした食感になって、これはまた美味しい！。
しかも、サイト検索していたら代官山にパンケーキショップもあるし、
ひそかにブームになっている？様子です。
（ちょいと出遅れてますか？、ワタクシ）
それにしても、九州産の小麦粉っていうのもあるんですね。
別の商品でも、九州産の小麦粉をつかっているのを、また見つけましたから。
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