夏こそ！、糀甘酒！

氷を入れて冷甘酒。奥に見えるのは黒豆抹茶みつまめ

ここ数日過ごしやすい東京です。

梅雨明け後、のあの猛暑はキツかった。

これからが、夏本番ですから

またあの暑さももどってくるのでしょう。

この間六義園に行った時がその梅雨明けの後。

歩いて、むっとする暑さの中、

笹林のそばのお茶屋に甘酒がありました。

冷たく冷えた甘酒の、その糀の甘さで
疲れていた体に染み渡るようでした。

江戸時代でも、甘酒は夏の熱い時に、

売り子が天秤棒を担いで、「あま〜、あま〜」と言いながら

売っていたものだという。

俳句では、＜甘酒＞は夏の季語だそうですよ。

ブドウ糖、多糖類　：体のエネルギー源

ビタミンB1、B2、B6、B12、パントテン酸、イノシトール、ビオチンをふくむ糀。

甘酒にもそのままその成分を摂る事が出来る。

人間の体に必要な必須アミノ酸。そのアミノ酸９種類を含んでいる。

点滴とほぼ同じ成分。いわば、江戸時代の飲む点滴ともいえる甘酒。

この季節に必要な、疲労回復、抗酸化作用、肌の代謝促進、を高める、

血行促進、血栓予防、食物繊維による便秘解消など。

様々ないい効能がある。

最近は直接肌に少量塗るというのも、

お肌すべすべ効果ということで、色んな方が試してる。

日本酒の化粧水とかもありますしね。

かつて日本酒の杜氏さんの手がきめ細かく白いことから、

美肌、美白成分として＜コウジ酸＞が入った化粧品があった。

その後、

厚生労働省の資料で、動物実験で発がん性の可能性があると

指摘されたということから、一時使用が控えられていたが、

今ではそれが誤報だとされています。

糀菌って、日本固有の菌で、醤油、味噌、酢、日本酒に使われていて

意図的に、悪者扱いされた感じだなぁ。

今では意図的に、米より、韓よりに、情報発信しているのは官、媒、

ともあるのはアンテナを張り巡らせれば、わかることです。

http://www.mhlw.go.jp/houdou/2003/03/h0307-2.html

日本にある食、生活文化の豊かさを、もっと楽しんで、

誇らしげにしたいものです。

ちょいと固い話になりましたが、

夏こそ！、甘酒。

去年、甘酒講習会に参加いただいた方は、作れますよね。

暑い夏、甘酒で乗り切りましょう！。

アイロンは実物を触って買うべし

今日は食の話ではなくて、ぐっとまた日常のこと。

夏は、アイロンかけのシーズンです。

汗をかいて、シャツもズボンも毎日洗う。

綿や麻の素材が多いから、俄然アイロンをかけることも多い。

（冬だとニットウールだから毎日は洗わないしね。）

ワタクシ、アイロンかけは好きな家仕事の一つです。

小淵沢での山ごもりマクロビオティックの研修のときも、

ホテルでアイロンを借りて、

洗濯したエプロンをぱりっとさせてました。

同室の子は呆れ顔でしたが、

ぐちゃぐちゃなエプロンじゃ落ち着かない。

講習会で使った後のおちわた布巾も、

煮沸洗いして、乾かした後、

パリッとするようアイロンかけしています。

去年の春、それまで使っていたアイロンが壊れてしまい、

（かけ面がテフロンでそれがもうはがれてきた状態）

家族が買ってくると、最安値のなんでもいい、のになる可能性大。

またテフロンだと嫌だったし、それまでもテフロン面ので２回くらい

買い替えているのを見てたから、家電量販店の通販で、

ティファールのかけ面がセラミックでできたものを独断で購入。

選んだティファールはかけ面がセラミックというのが

選んだ最大のポイント。

思ったよりも大きくて、重さもかなり。

そして、電源コードの配置ががすこしジャマだったりもした。

蒸気の噴出がすごくて、フランスは日本みたいに湿気がないから、

とにかく蒸気は必須なんだと思う。

１００％満足ではないけど、それなりに使っていた。

それが、今月に入り、

気がついたら断線していて、だましだまし使っていたけど

かけ面がよくても、今度はそこ〜なわけ〜？。

しばらく、いじり倒して分解していたけど、「時は金なり」。

近くの家電量販店へ見に行くことにしました。

しばらく、ネット通販づいていたので、

リアルショップでのお買い物はちょいとワクワク。

アイロンコーナーを見てみると、

国内メーカでは、東芝、パナソニック。

海外メーカでは、ティファール。

あとは、廉価品（多分テフロン面）。

形状も、大きさも、それぞれ。

ティファールは国内メーカーと比べるとヤッパリでかい！。

外国サイズなんだなぁと思う。持つと重いし。

国内メーカーでも特徴があって、

東芝は、

かけ面の先きが細くなっていて、ボタンまわり、細かいところもかけやすくなってる。

かけ面の後ろは、ブラウスのフリルなどがかけやすくなっている。

パナソニックは

かけ面が、レモン型になってて、先き、後ろがおなじかたちで、

どちらからもかけやすく、かけしわができない形状になっている。

国内メーカーは小回りが利いて、かけるときのニーズを汲み取った

商品になっているなぁと感じた。というか、見直した。

あとは、重さ。

「アイロンは重い方がいいんだ」と

その時に来ていたご夫婦ずれの旦那さんがいっていたけど、

（「おいおい、あなたがかけるんじゃないでしょうが」というツッコミは

　心の中だけにとどめたけど）

おもければ、プレスがかかりやすいんだろうけど、

あまり、重い物だと使いづらいのよ。

いろいろ、現物を持ってみて、

自分にフィットする重さ、これ大事。

あとは、その機種の特徴、値段。

選んだのは、東芝コードレスアイロンLa・cooTA-FV410

小回りが利いて使いやすいです。

上位機種を選ぶと、蒸気の出が違うんだろうけど、重かったし。

これはこれで喜としよう。

本日の教訓：アイロン一つでも、実物を触って選ぶべし。

甘露七福神の塩あんみつ

巣鴨、とげ抜き地蔵の裏手に「甘露七福神」さんがあります。

今日は朝から皇居東御苑、六義園をめぐるワークショップに参加していまして、

最後六義園からしばらく歩くと巣鴨に出るので、行けたら帰り寄ろうと思っていました。

ポツポツと雨も降ってきて、ちょうど雨宿りがてらの立ち寄りです。

マクロビオティックの甘味どころとして、

「甘露七福神」さんはずっと前から存在は知っていたのですが、

家族ととげ抜き地蔵にくると甘味より食事になってしまうので、

なかなかいただく機会がなかったのです。

甜菜糖をシロップにして、

伊豆産の天草での自家製寒天、

少し塩気の感じる小豆あん、

白玉団子、

豆乳アイスクリーム、

くこの実、松の実がのった

＜塩あんみつ＞。

他にもメニューはありますが、きょうはこれをチョイス。

日中日差しの照りつける中にいたので、てん菜糖のやさしい甘さはホッとしました。

美味しかったぁ。

他のメニューもいただいてみたくなります。

最近自分の出かけたことのない場所に行くことへの躊躇感が減ってきたので、

また、出かけてみようと思います。

あと、コレからの季節、

たんぱく質信仰の弊害

３月末から減食傾向になったワタクシ。

今も進行中です。昼は少し増えたでしょうか。でもつゆソバとか、パスタとか麺類が多いかな。

それで夜はご飯、みそ汁（お麩をいれたり）、漬け物（ぬか漬け、べったら漬け）。

一番変わったのは、たんぱく質の取り方。

以前はとにかく、揚げ、がんも、厚揚げ、が定番のように回転していました。

手軽にたんぱく質を取れるというのが一番。でもその分、油の摂取量も増えるのです。

それがなんとな〜くですが、食べたくなくなってきた。

その中で、たんぱく質ってそんなに意識してとらなくてもいいんじゃないか？と感じてきました。感じる、なので頭で考えてというより、感じなのですが。

頭で考えると、

人の体は、水分、糖質、たんぱく質、脂肪、ミネラル、で構成しています。たんぱく質をとれば＝体のたんぱく質になるというのは１９世紀のドイツで起こった栄養学と言われています。

＜肉＞＜魚＞はグラム単位で比べてたんぱく質量の含有量がおおいですが、穀物、海藻、豆類、にも本当は含まれています。ということは、本来お肉魚も必要摂取量は多くない。年齢性別病歴などによって違いがあるとしても５０〜１００g前後でしょう。昨今はことに、脂身、霜降りがもてはやされているため、脂肪の摂取が問題になっている。また、過剰な肉の摂取は、現代医学でも腎臓に負担がかかり、制限されていることもあるのです。

とかく、たんぱく質をとらなきゃと思いがちですが、炭水化物、脂質、ミネラル、ビタミンと全体をとることで体のバランスが整うものですし。

ワタシが実践しているマクロビオティック（クシマクロビオティック）では全粒粉穀物を食事の５０〜６０％と摂取する目安に決められています。全粒穀物。お米で言えば、外皮、胚乳、胚芽も含めた玄米。この中には、炭水化物、たんぱく質、ミネラル、ビタミンB、ビタミンA、ビタミンE、食物繊維、も含まれている。そう、たんぱく質はお肉や魚以外にも含まれている。味噌をとれば豆のたんぱく質も取れる。

過剰なたんぱく質信仰はもういらないなぁ。ワタシは肉製品を摂らなくなったけど、

将来的に食糧危機も言われていますが、肉1Kgを得る為に、１０〜３０Kgの穀物を使って飼育されていると言われます。乳牛でもまた乳量を増やすため穀物を使われていますそのため病気になりやすい。そんな牛から搾乳している。どんなに、自然を大切にとか、エコロジカルがいい、生き物を大切にといっても、一番身近にある自然ってやっぱり＜食＞なんです。

そこから見直さない限り、なにもかわらないんだなぁ。と書きながら思う。

自分は美味しいものがすきだからいいのよ。と言う人もいるでしょう。

美味しいと思うものは、年齢、環境、心の状態、体の状態でも変わりますしね。

別にワタシは美味しい物を食べるのを我慢しているわけでもないです。

それよりも快適な体の状態、心の状態を選んでいるだけ。

ワタシ自身、確実に過剰なたんぱく質信仰が外れました。

また食事の質も変わってくるでしょう。

どうなるのやら。

アルチェネロのパスタとパスタソース＆オーガニック考

１０年前にくらべたら、オーガニック食品も、自然派コスメも、最近よく見かけるようになってきました。まだまだ限られた地域はあるのでしょうけど。

でも探すと、スーパーでも「あれ、こんな有機・オーガニック食品がある！」

と見つけられるものがあるとおもいます。そしたら、それ買ってみてください。

お店でも最初はトライアル導入の場合があるし、それで商品の動きがあったらまた仕入れてみようと思うはずです。マーケットを育てるというのも、私たちの意識によるところが大きいのです。

海外のものでは、オーガニック食品、というとイタリア、ドイツのものを多く見かけます。

（アメリカ、フランス、イギリスのものもありますけど）

どちらの国も

１９６０年、７０年代の工業化のなか、水質汚染、大気汚染、化学工場の事故での環境破壊がベースに有り（イタリアのベセゾ事件、黒い森の酸性雨など）そこから環境への意識が高まったこと、もともと自然（森や海、湖）と人が身近にあったことも背景にあるようです。

よく見かけるようになったオーガニック食品の一つアルチェネロ。

イタリアのオーガニック食品を扱うブランドです。

パスタ、オリーブオイル、バルサミコ酢、など日常に取り入れやすい商品が多く、ワタシ個人では

全粒粉のパスタ、ペンネに食べごたえのある、粉のこく、おいしさを感じています。

トマトソースのスモールサイズが地元のスーパーにあったので一緒にいただいてみました。

フレッシュな味わいのある一品。残っている野菜やきのこ、ベジミートを炒めてあわせても美味しいです。オーガニック食品は、使いやすい価格、商品で試すというのもテですね。

買ったけど、使い方がわからない、高かったのでもったいなくて使わないでは、意味ないですし。

もちろん、食品のなかにはオーガニック認証のない食品、農産物もあります。もともと農薬をつかうという概念がない土地で作られた物もありますし、日本の農産物の中にはその認証の複雑さ、コストの面で認証登録がなされていない場合もあるのです。

食べ物は、生活の中で一番身近な存在の一つ。

だからこそ、なにを選ぼうか、の選択肢、自分の基準をもったほうがいい。

無尽蔵にある食、安全か否か、食べた後にしかわからない。

体に出てくる場合もある（いや、それがほとんどか）。

環境が大きく変わった日本。

また少し、その意識が薄れてきてしまっている。自分も。

もう一度、少しずつでも、そこに意識を向けたいものです。

アルチェネロ：http://www.alcenero.jp/

シズル、ヨリ、ユゲ、パカフワッ

シズル、ヨリ、ユゲ、パカフワッ

これなんでしょう？

呪文？、祝詞？、お経？。

どれも、ハズレ。

４月から、TBSの日曜ドラマ『空飛ぶ広報室』を見ています。

（といっても、TVではなく、iPadを使ってオンデマンドで。
WiFi使えば、映画一本分の料金で、家に限らずどこででも、
好きな時にドラマが見られるって便利です！。）

その第一話の中で、主人公の稲葉リカ（ガッキー）が報道局記者から移動になり、
情報局のワイドショー番組の街角グルメを取材することになり、唐揚げ取材の映像を上司の阿久津（生瀬さん）に見せたところ、

「シズル感どうした？。シズル感がまるでない。

　寄りも足りない。湯気もない。

　ぱか、ふわっ。どうした？。

　撮り直せ！。」

といわれるのです。

シズル感：食べ物のもつ、つやっぽさ、汁っぽさ、みずみずしさ、滴り落ちるうまさ

　　　　　とでも言いましょうか。

より：寄って撮ることで、食べもの素材感がぐっとでてきます。

湯気：それこそ、鍋でも、みそ汁でも、ごはんでも、その熱々な湯気があることで美味し

　　　さが倍増します。

ぱか、ふわっ：中身をわってみせるとおいしくみえるでしょ？。例えばこんな。

どれも美味しくみえる４原則

あと、付け加えるなら、

暖色系のライティング。

冷たい蛍光灯より暖色系のライトだとより美味しく感じられます。

こうしたことを気にしているスーパー、デパートの食品、お惣菜売り場は必ず暖色系ライトを使っています。

普段のお料理写真を撮るときも、

美味しく見せるコツを意識するのとしないのでは見え方が全然違います。

特別な機材がなくても、デジカメや携帯カメラの機能をいじると、そうしたライティング効果も作れます。殊に、お店さんなどは、カメラマンをいちいち雇うより、どんどん自分で写真を撮って

ブログやホームページにアップしていくことが、なによりも販売促進効果となります。

ほんとはね、デジカメ講習会もやりたいのです。

１１歳からのカメラ女子なワタクシ。２０台半ばで、食べ物、物取りの撮影にもちょくちょく同行しておりまして、撮り方のコツも少しは熟知しているつもりです。

『空飛ぶ広報室』もだんだんと終盤にかかって、この先どうなるのか、ハラハラとしていますが、

毎回、ぐっとくるセリフがあり、思わずほろっと（涙）してしまいます。

（第一話では、「意志あるところに、道はひらける」「正しい主張だからこそ、怒っちゃいかん」

がという柴田恭平さんのセリフがよかった！）

オンデマンドはリアルタイムの放送が終っても見られるドラマもあって、最近の開眼の一つです。

以前少しはまった韓流ドラマももう卒業かな。パターン（愛憎、権力闘争、身分違いの恋）がもうどのドラマも一緒で、もういいやって。その国の気質、背景、国情を知るいいきっかけにはなりましたけど。

スイーツBasic２−3の様子

わたくしめの盛りつけ

生徒さんの作品１

生徒さんの作品２

月一回のペースで土日どちらかに開催しているスイーツBasicコース。

今回はご受講の生徒さんの都合で前回から２週間しかたっていない９日に開催しました。

この日は、米粉のバナナパウンドケーキと豆腐クリーム２種。

バナナのパウンドケーキは小麦粉で作るレシピでもバター少なくしたり、なくてもしっとりするので米粉でも作れないかなぁと何度かつくってようやく満足いくものになった、思い入れのあるレシピです。もっちりとは違う＜しっとり＞とした食感がポイント。

解説しながら、同時進行で作り、微妙にそれぞれで生地が違ったのであれ？と思ったのですが、計量スプーンのすりきりと少し少ないとか、そういう差が出てくるだろうし、バナナの水分の誤差も多少あるので出来上がりは大丈夫だと思います。

パウンドケーキは普段作っている210(200)×80(70)×H60mmのもの。

以前富沢商店で購入して長らく使っているものです。ワタシには一番使いやすいサイズですがこうした型は、それぞれ持っている物と違うことがありますよね。そんな場合の対処法をお伝えしましたが、今回試食タイムにも話がでた、作りやすい量、型、ってあるなぁと実感。

今後の考え方の参考になりました。

豆腐クリームも水切りから作業していただいて、どのくらいまでしたらいいのかの目安をお伝えしました。レシピもできるだけ作りやすくしたものにして、プレーンとココアを各自で分担して作っていただきました。すこしゆるかったのは冷蔵庫の温度の影響もあるのかなぁ。講習室の冷蔵庫は温度設定が低になっているのをつい忘れてしまう。通常の家だと＜中＞ですよね？。次回の時に気をつけるようにしなきゃ。

今回も盛りつけが課題です。デモンストレーションでまず見せて、そのあと各自で盛りつけ。

それぞれで個性的なオリジナリティーを感じるものになってますね。

美味しく見せる、美味しそうな演出っていうのも大事です。マクロビオティック、自然食、といったジャンルはどうしても地味になりがちですが、それじゃあ今の時代、すそ野を広げるのが難しくなります。海外って、そのあたり戦略がうまいということが、生徒さんとこのレッスン中にたびたび話題になります。

今回で３回目になったスイーツBasic2。今までのレシピもお家でも試していただいているようで、嬉しいです。「何かしら得てもらえればそれでいい」と以前当ブログでもお話しましたが、でもやっぱり「あれはうちじゃ作らないかなぁ」と言われるより、「あの材料買ってつくってみてます」と言ってもらえたらすごくうれしい。

レッスンやレストランで美味しいと思うものを提供するのはあたりまえのこと。うちのはまずいけどなんてのは、論外（まあそういうところもたまにありますが）。でも美味しさの基準は人それぞれですし、それを押し付けたくはないです。それよりは自分で作ることは、時間も手間もかかるけど、楽しさも倍かえってくるもの。そんな楽しいと感じる時間をもつきっかけになればと思っています。

なにやかにやでスイーツBasic2も３回目。

のこり２回も全力で、ワタシの大きな課題もチャレンジしつつ展開します。

注）

この日予定していた野菜を切るレッスンは開催人数に満たなかったため中止とさせていただきました。申込くださったかたには申訳ありません。また何かしらの形でレッスンを企画したいと思っています。