四角豆という名で、はじめて知ったこの野菜、
沖縄野菜の、＜うりずん豆＞という。
変わった形で、以前、三鷹の市場で見つけて、
そのシャキシャキした食感にまた、
お目にかかりたいと思っていた野菜
横から見ると四角い形をしている。
切ると、インゲン豆のように、
小さな空間と豆らしきものが見える。
旬は5~6月頃らしいが、この辺りで見かけるのは
以前もこの位の時期だった気がする。
ヘタと筋を取って、サッと茹でて、食べやすい大きさに切る。
練りごまのごまではなくて、粒から半ずりにして、
しょう油とてん菜糖とを加えて、和え衣にする。
この豆はどうしても、ごま和えにしたくなる。
他に、天ぷらでもいいか？。
またいつ会えるか分からないけど、
そのときまでに、他のバリエーションも
考えときましょ。