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| 1)ジャガイモと水菜と和えて |
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| ２）ニンニク炒め茸、トマトと和えて |
来月は、ヌカドコを作る講習会を入れました。
ぬか漬けの良さは、解っているけど、
- 面倒くさい。
- 毎日お手入れしなきゃいけない。
- 沢山食べられないから。
というネガティブイメージがあると想います。
確かにね、
お手入れ、台所のあとと想いつつ後回しになったりします。
冷蔵庫で保管できるよう１L容量のタッパーで作りました。
ワタシは、今年の猛暑に、ほうろう容器に移し替え、
常温、我が家で涼しい風とおりのいい階段の踊り場で保存。
台所へ向かう時に持っていってお手入れ。
でも、毎日かき回す事が出来ないときも有りました。
表面少し黒っぽくなった時もありました。
（カビではなく、産膜酵母が酸化して変色したものなので混ぜ込む）
酸味が強くなったときもありました。
（粉からしを入れて対応）
塩ヶが少なくなったときもあり、また対応。
ヌカドコって、かまってもいいし、少しほっとく位でも
それなりに育ってくれます。
そして、沢山食べられない時・・・。
野菜とあわせてサラダのように食べたり、
豆乳マヨネーズに入れて味のアクセントにしたり出来ますよ。
使い方はイロイロ。つまむだけの存在のぬか漬けが主役になる。
最近作ったぬか漬けサラダ。
１）ジャガイモと水菜と和えて。↑
２）ニンニク炒めした茸、プチトマトと和えて。↑
ぬか漬けで、野菜のビタミンが増えて、
その上乳酸菌や酵素が取れるんですから。
ぜひ、この秋ヌカドコにチャレンジしましょう。
今、また実験でいろいろな野菜を漬け込んでいます。
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