昨年から、Myぬか床を始めたワタクシ。
今、いろいろなものをチャレンジしています。
魚や、お肉類も漬けられるのですが、ぬか床を小分けにして、
イカ、ブリの切り身、豚ロース肉、そして鶏胸肉も漬けてみました。
胸肉はさっと加熱しないと、固くなりがちな部位ですが、
軽くたたいて厚さを均等にして、ぬか床に漬けて２日。
ぬかを洗い落とし、ペーパーで水気を良くとり、
（取らないと、油で跳ねますので注意です）
オリーブオイルで両面をソテー。
焼いている間は蓋をしておきます。
塩気が適度に効いて、他に調味料無くても、
鶏肉の臭みがなく、ぬかの臭さもありません。
鶏肉の旨味が凝縮しています。
そして、そして、焼いても固くない。
これもぬかの酵素の働きだと思います。
（豚肉をパイナップルと一緒に料理すると柔らかくなるのと一緒）
本当に、久しぶりにしっかりとお肉食べました。
ぬかはふぐの卵巣も漬け込むと、その毒を無毒化するというスグレモノ。
今、生さばも漬け込んでいますので、
それこそ、福井県の＜さばのへしこ＞のようになるのでは？
と楽しみでです。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
健康的に食べるとは？を考える
にほんブログ村
にほんブログ村