2014/04/28

鶏胸肉のぬか漬け



昨年から、Myぬか床を始めたワタクシ。
今、いろいろなものをチャレンジしています。

魚や、お肉類も漬けられるのですが、ぬか床を小分けにして、
イカ、ブリの切り身、豚ロース肉、そして鶏胸肉も漬けてみました。

胸肉はさっと加熱しないと、固くなりがちな部位ですが、
軽くたたいて厚さを均等にして、ぬか床に漬けて2日。
ぬかを洗い落とし、ペーパーで水気を良くとり、
(取らないと、油で跳ねますので注意です)
オリーブオイルで両面をソテー。
焼いている間は蓋をしておきます。

塩気が適度に効いて、他に調味料無くても、
鶏肉の臭みがなく、ぬかの臭さもありません。
鶏肉の旨味が凝縮しています。

そして、そして、焼いても固くない。
これもぬかの酵素の働きだと思います。
(豚肉をパイナップルと一緒に料理すると柔らかくなるのと一緒)

本当に、久しぶりにしっかりとお肉食べました。


ぬかはふぐの卵巣も漬け込むと、その毒を無毒化するというスグレモノ。

今、生さばも漬け込んでいますので、
それこそ、福井県の<さばのへしこ>のようになるのでは?
と楽しみでです。



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健康的に食べるとは?を考える

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