１月の講習会のスイーツ、柚子茶プリンか金玉寒。
柚子茶プリンで試作しました。
金玉寒はお砂糖を多めに使うのと、少し乾燥させるので、
最初はこちらで用意してお出しするだけにしようか、
プリンにして実習に加えるか、と考えています。
久しぶりに卵を使った蒸しプリン。
できれば、卵のプリンにしようと思っています。
どこに柚子を効かせるかが、悩みどころ。
今回はトッピング、プリン液、カラメルにからめて
と全方向で柚子を効かせる。
ここから少し引き算していくことで、
効かせたところを。より際立たせたいかなぁと。
卵と豆乳のバランス、
蒸す火加減のバランス、
カラメル液の固さ、
プラスアルファー素材、
といった要素を調整して、今回とはまた少し
変わるプリンにしようと思っています。
柚子茶は１２月にここ毎年作っていて、
パウンドケーキやマフィン、シリアルバーを作ってアレンジさせてました。
またもう一段階、広げたいなぁという計画です。
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