柚子マフィン

柚子茶の素を煮詰めてジャムにして、

マフィン生地に加えた、柚子マフィン。

バターで作るマフィンは、1つのカロリーも高めですが、

以前よく作った柚子ジャムパウンドケーキの生地をベースに、

マフィン用に、材料と配合をアレンジしたもの。

乳製品、卵は使わないので、しっとり系というより、

さっぱりと軽く、ふんわりしたマフィンです。

ふだん、あまりマフィンは作らないのですが、

ころんとした、このフォルムもかわいいですね。