水正果・スジョンガ

韓国には、緑茶葉のお茶といより、

果物や、植物の素材を使ったお茶が、伝統茶として様々あるようです。

スジョンガは、

生姜とシナモンスティックを煮だして、甘みを付け、

干し柿や、干しイチジクを浸し、松の実を浮かべていただく。

夏には冷やして、冬は温めていただく。

黒砂糖で甘みを付けるレシピがほとんどですが、

あえて、体を温めるなら、

甜菜糖、米飴を使って甘みを付けました。

黒砂糖は

温かい土地で育つサトウキビから作られる、

ぐんぐんとのびる、上昇、陰性のエネルギーが強い。

精製された、白いお砂糖はさらに体を冷やしてしまいます。

冷え女子さんは、気づかない自分の食の嗜好も関係しているのです。

そんなこと、関係ないわ！と言う方は、冷えててください！。

てん菜糖は、北海道の寒い土地で作られ、

丸いかぶのような砂糖大根と呼ばれる甜菜から作られる。

米飴は、お米のでんぷん質を、発酵糖化させて作られた飴。

さらに、柿という果物を

干して、甘みを凝縮させたドライフルーツで甘みを足す。

柿は昔から冷える、と言われますが、干し柿は干して余分な水分を取ったことで、

いい面が凝縮される。他にもいい効能が沢山！。

干し柿を作った時に出た皮を干してあるので、それでお茶を作ってみよう。

シナモンや生姜は陰性の要素があるけれど、

陰性の広げる力で血流をよくする働きもある。

火を加え煮ることで、陽性のエネルギーを加える。

シナモンは漢方の＜桂皮＞でもありますし。

松の実も

ビタミンE、亜鉛が含まれ血流をよくするという。

この冬は柚子茶と合わせて、新しい冬の定番が出来そうな予感・・・。

冬至に柚子を

一年のうちで、最も昼間の時間が短いとされる冬至。The winter soltsice.

ここ日本では、冬至カボチャを食べ、柚子湯に入ることで、

コレから本格的に寒くなる冬に備える。

今年も、我が家は柚子茶を作りました。柚子と言えば本場の高知県から

有機無農薬の柚子をみつけて取り寄せました。

無農薬の柚子は皮に、黒いはんてんがあったり、みかけ、ごついのですが、

香りは、却ってふくよかさがあります。

柚子茶は種とヘタをとって、

糖類とあわせて、漬け込んだ、韓国の冬のお茶。

数年前から、ためしに作ったことから始まり、我が家の毎年の定番と成りました。

ゆずの効果を調べてみると、本当に、冬にぴったりの、いい効能が沢山あります。

＜柚子の効能＞

◎ビタミン、ミネラルが豊富。

その多くは実より皮に多くの栄養成分が含まれています。

ビタミンC、クエン酸、（ビタミンCはレモンの3倍、温州みかんの5倍）、

ビタミンE、ビタミンB1、B2、B6、カロチン、ナイアシン、葉酸、パントテン酸、

鉄分、カリウム、カルシウムも含まれる。

風邪の予防、胃腸の消化を助け、風邪の引き始めに体を温めてサポートしてくれます。

ビタミンCは肌のコラーゲン生成に必要な成分なので、美肌効果も期待できますね。

葉酸は（流産を予防することから）妊娠初期の妊婦さんにすすめられる栄養素の一つ。

◎柚子の強い酸味は有機酸類（クエン酸、酒石酸、リンゴ酸）。

働きとしては疲労回復、肩こり、筋肉痛予防、胃液の分泌を助け胸焼けや胃痛を緩和する。

肝臓の働きを助ける

◎種の周りにあるぬるぬる成分、ペクチン。

血圧上昇の予防、コレステロールの調整、毛細血管の働きをよくして小じわ、シミ、

そばかすを防ぐ働きがある。

クエン酸やビタミン類との相乗効果で、リウマチ、関節炎などの腫れや痛みを緩和する。

腰痛、ひざ痛、神経痛等の炎症性の痛みに作用する。便秘、下痢の予防にも。

◎リモネン、ノミニン、シトラールという香り成分

血液循環の促進、喉の炎症や咳を緩和する、皮膚がんの抑制効果、毛細血管を刺激して

血行をよくすることから、新陳代謝も活発にしたり、体を温め、免疫力をアップします。

重ねて、疲労回復や筋肉痛、神経痛、リュウマチなどの痛みを緩和する働きにつながります。

→抗腫瘍作用、鎮痛作用、抗炎症作用、殺菌作用。

リモネンは皮膚に膜を作って肌の水分が逃げないようにする。

○リモノイド（苦み成分）

発ガン抑制効果、悪玉コレステロール抑制効果、

○ヘスペリジン（皮の成分）

毛細血管を丈夫にすることから、脳血管障害による病気の予防と治療に効果がある

○他にカルシウム、必須アミノ酸も含まれている。

今日は、柚子湯に入ってあたたまらなきゃ。

柚子茶は、サンプルで先に作ったのを、時々頂いています。

飲むと、ほっとする。そして家族にも、ビタミン補給！と言って飲ませてます。

酒粕中華まん：おかずまん

今年の冬は寒いですねぇ。

１２月に入って急に寒さが厳しくなってきました。

1月の講習会のテーマは、「あたたまるおやつ」ですが、

中華饅の試作をしました。

おかずまん、の具材は、

キャベツや春雨、ベジミートを合わせたもの

切り乾し大根を合わせて、というものも

考えたのですが、ごぼう、人参を使って

体の芯を温める食材を使うことにしました。

この寒さ、誰もが寒いし、冷えない人はいないでしょう。

ですが、冷えも人それぞれ。

動いていた方がいいタイプと、じっとして体を温めた方がいいタイプ。

風が吹いても足下が冷えやすいタイプ、お風呂に入るとのぼせて暖まりにくいタイプ。

表面の冷えには強く、じっくりお風呂に入ると暖まるタイプ。

着るものなどの外的要因で冷えているタイプ。

気づくと常食しているもの、で冷えてしまうタイプ。

水がいいと暴飲してしまって冷えてしまうタイプ。

病変、臓器の不調で冷えてしまうタイプ。

冷えとりソックス３枚履き、でも、冷えている。

生姜がいい、キムチの辛いものがいい。とか

様々な冷え対策情報もあります。

冷えも、イロイロな複合要因が絡まっています。

本人の気づかない生活習慣と、食生活。

今回は、あ〜、こういう食材を取り入れたら、というものをご紹介しつつ、

「あたたまるおやつ・あたたまるお茶」を作ろうと思っています。

柚子豆腐クリーム

柚子の香りのする、豆腐クリーム。

パンケーキのトッピング、

そして、

おからビスケット

に付けて。

柚子茶の素のアレンジ、レシピを

広げておこう。

柚子好きとしては、

お茶で飲むだけでは

もったいない。

とおもうので。

塩麹和え２種

塩麹は、便利だ！。

今話題の塩麹。我が家も作ってストックしています。

もっぱら、母親のテリトリーで、ワタシは甘酒派だったのですが、

このときとばかりに、家族の夕食を作りながら使っています。

和え物、スープ、鶏軟骨を漬けてつまみ、おかずの調味液の隠し味にと

ぐっ、と味が深まります。

一つは16日の副菜、蓮根と菜花の塩麹酒粕クリーム和え。

一つは21日の副菜、蓮根と菜の花の芥子塩麹和え。

ウワサどおりの活躍ぶり。

酒粕も、甘酒も捨てがたく、いいキャラクターですけど。

やはり、来年は塩麹講習会、やろうか？、やりたい、やろう！と

構想がフツフツと涌いています。

白菜とじゃこのパスタ。べったら漬けのソーテー添え

簡単にパスタで昼ご飯。

たっぷりの湯に塩を入れてパスタを茹でる。

白菜をザクザクと切り、ごま油で炒め、

常備菜の、大根葉と人参とじゃこのふりかけを加え、

パスタのゆで汁を少量加える。

茹で上がったパスタをからめて器に盛り、

べったら漬けを豆乳マーガリンでソテーしたもの、

ベビーリーフ、を添えて。

ハマハタさんの豆

思えば、豆というのも、その土地その土地の特有の

在来種というか、育ちやすい、昔からその土地だけで育てられた豆

というのが、あるもののようだ。

北海度は、小豆、大豆とスタンダードな豆から虎豆、パンダ豆、貝豆、前川金時、他、

山形や東北では、赤大豆というのを最近見かけるし、

北関東に旅行に行くと、大きな花豆、白インゲン豆が土産物屋の軒先によくある。

お正月で脚光を浴びる、丹波の黒豆は、兵庫県丹波の地豆だし。

まだまだ、出会ったことのない、豆も沢山ありそうだ。

講習会の材料を購入するときに、ぞくようになったとなり駅の自然食品店納々屋さん。

ここで、長野のハマハタさんの豆を見つけた。

白い模様のしわのある、しわしわ黒豆。

白長と島村いんげん。

豆のみかけ、もそうだけど、このパッケージもなんとも

ひょうきんで、かわいらしい。

１２月に入って慌ただしいが、

のんびりと、時間が出来たら煮豆をしよう。

豆は、のんびり、コトコト、ホッコリと煮る。

これがポイント。

作る人のそのときの、エネルギーの状態も、

作られた料理に影響するもの。

かぶととろろ昆布の梅煮

12月に入り

急遽家族の晩ご飯を作ることになり、

この際とばかりにイロイロ作っています。

かぶの葉をとり、根を大降りに等分する。

鍋に入れ、かぶの高さの２㎝くらいまで水を注ぎ、

とろろ昆布、梅干しの果肉、塩少々をふり

フタをして強火〜中火で5〜７分位蒸し煮する。

軽い塩気、かぶの甘さが、体に穏やかな温かさを

与えてくれます。

柚子マフィン

柚子茶の素を煮詰めてジャムにして、

マフィン生地に加えた、柚子マフィン。

バターで作るマフィンは、1つのカロリーも高めですが、

以前よく作った柚子ジャムパウンドケーキの生地をベースに、

マフィン用に、材料と配合をアレンジしたもの。

乳製品、卵は使わないので、しっとり系というより、

さっぱりと軽く、ふんわりしたマフィンです。

ふだん、あまりマフィンは作らないのですが、

ころんとした、このフォルムもかわいいですね。

ブロッコリーと緑野菜のサラダ

同じくクリスマスイメージ講習会の試作。

ブロッコリーと緑色の野菜で

ハーバルな？お花畑っぽい？サラダをイメージしています。

グリーンドレッシングで、思いっきりグリーン、

というのも、考え中。

クリスマスで、グリーンはもみの木、森の緑、森の精霊、生命力

といった意味合いがあるとか。

根菜と厚揚げのグリル赤いソース

クリスマスディナーをイメージした12月の料理講習。

ごろんと、たくさんの根菜と厚揚げ。

以前、クリスマスケータリングを頼まれた時、

根菜と厚揚げをグリルして、ゴマだれでマリネしたメニューが元。

今回は、さらにクリスマスを意識して

赤いソースがキメ！。

根菜で、ベジだけど、明るく彩りあるように。

もう少し汁感があってもいいか？。

大地宅配の干し柿セット

大地宅配で見つけた、干し柿セット。

以前一度、干し柿は

地元のJAの市場で干し柿用の柿＝渋柿があって作ったことがある。

また、作りたいなぁと毎年思うのだけど、

市場のある時にいつも出てる分けではないので、

なかなかお目にかかれない、幻の存在なのです。

来年の講習会、【あたたまるおやつ、あたたまるお茶】で、

干し柿を使うので、今年はなおさら欲しかった。

干し柿も、選ばないと、柿だけで出来たものが少なくて、

（きれいな色に仕上げる為に亜硝酸塩・・・だったか？を使っているものもある）

基本、柿を寒風で干すだけなんだけど。

たまたまTwitterで大地宅配で＜干し柿セット＞があると知って早速注文。

到着して早速作る。ほっとくと、柿が熟しそうな勢い。

自然農法のものというのは、生命力もある分、変化もしやすい。

干し柿セットは、

皮をむいて、（ホントは余分な葉の部分も取るとよかったみたい）

干し柿がしやすいよう、

枝とヘタの部分が、付いていて、

そこをねじり紐に絡ませるだけ。

あとは、雨に当たらないよう、果肉が引き締まってくるまで干す。

自家製干し柿、楽しみです。