あまり日本ではなじみのない豆かも知れません。
私も始めて使ったのは、KMA（Kushi Macrobiotic Academy)に行っていた時です。
形がレンズに似ている、レンズ豆。
皮を取り除いたオレンジ色のものをレッドレンティル、赤レンズ豆と呼ばれています。
皮付きのものは表面が緑、茶色っぽい色でブラウンレンティル、緑レンズ豆と呼ばれます。
どちらも薄く、小さい豆なので、浸水時間を気にせず煮えやすい豆です。
オレンジ色の赤レンズ豆を、今回「あんこのおやつ」で餡にしました。
煮ていくごとに黄色になり、より餡らしい感じになりました。
スープや春巻きの具材、サラダにとアレンジが効き
お豆使い初心者の方にも使いやすい豆だと思います。
昨年、小さな豆レシピの時にもこの豆を使いました。
鉄、亜鉛、葉酸、マンガン、セレン、リン、ビタミンB、タンパク質が豊富です。
お料理に使う時は、トマトやジャガイモなどのビタミンCとあわせてとると
鉄分を吸収しやすくなります。