残り物で作った２品

【お惣菜】講習会で残ったもので作った２品。

↑切り乾し大根の豆腐ハンバーグサンドイッチ：

講習会で焼いたハンバーグをアルミホイルで包んで魚焼きグリルで温め、

ザクセンのカンパーニュパンを焼いて、

豆乳マーガリン、マスタードを塗り、

残っていた、ベビーリーフ、新玉ねぎスライス、ラディッシュ、を乗せ、

きんぴらごぼう、豆腐ハンバーグ、を乗せて

豆乳ソース、ケチャップをかける。

食べるとき、ハンバーグがつぶれ気味になっちゃうけど、

柔らかいパンだったらコレはコレでパンにも合う！。

↑ひじきの煮物と新玉ねぎのケークサレ：

試作と講習会で残ったひじきの煮物、新玉ねぎ、カボチャの種、

それにキャベツを足して、具材にした。

ひじき煮に塩気があるので、あまり塩っぱくしすぎず、

ふんわり、しっとりなケークサレ。

きんぴらごぼうでも出来そう！？。

ケークサレブームは去ってしまったかもしれないけど、

マクロビオティックテイストの、ケークサレ。

お惣菜、更に世界がひろがりますよ〜！。

ALISAHANのタヒニ

タヒニ、あまりなじみがない名前ですが、

ごまをペースト状にしたもので、＜練りごま＞と同じと考えていいでしょう。

材料は、ごま。

以前は日本のメーカーの＜練りごま＞を使っていましたが、

練りごま頻度が高い我が家。ナチュラルハウスで定期的に買う商品の１つです。

クリーミーなごま和えや、豆乳マヨネーズ、に使うことがほとんど。

甘みを加えてピーナッツバターみたいに使ってもいいのかも。

これから、使い方を広げてみますので

容量：４５４g　　１４００円弱

【定番のお惣菜、作ってアレンジレシピ】講習会の様子

惣菜＝副食、おかず、菜。

ひじきの煮物、切り乾し大根の煮物、きんぴらは、和の惣菜の定番だよ！、と私は思っています。

今回はその定番を、ごくごくシンプルに作り、アレンジをしたメニューにしました。

アレンジレシピは、豆腐ハンバーグ、ちらし寿司、サンラータンスープとしましたが、

豆腐ハンバーグは→切り乾し大根煮の他に、ひじき、きんぴらでもいいし、

ちらし寿司は→ひじき煮の変わりに、切り乾し大根でも、きんぴらでもいいし、

サンラータンスープは→きんぴらではなく、ひじき煮、切り乾し大根でも出来る。

お惣菜は、地味な存在ですが、あると応用の効く便利な存在だと思います。

今回はワンプレートにして、あとはスープもカップの大きめのものでいただきました。

お醤油を、試作の時のと同じものでなく、以前臨時で購入した醤油（さいしこみ醤油）だったので、

きんぴらの色は濃く見えますが、しょっぱさはないです。

厳密にいえば、お醤油も製品によって塩気が変わってくるので、ポイントの１つ。

次回からは、こびんに分けて同じものにしますので・・・反省。

今回のメニュー：

・ お惣菜三品（切り乾し大根の煮物、ひじきの煮物、きんぴら）

・ 切り乾し大根の豆腐ハンバーグ

・ ひじきのサラダちらし寿司

・ きんぴらのサンラータンスープ

・プラスワンメニュー：Nハーベストのスパイスチャイ

人参ジュース

あんこのおやつ講習会で、

大福の人参餡を練るベースに、人参ジュースを使いました。

野菜ジュースと違い、人参が主成分です。

試作では、別のジュースを使いましたが、

講習会では、いち粒「雪国育ちの人参ジュース」

を使いました。

雪の下で越冬させて甘みを増した人参を使っています。

より人参割合の多いものだと、

350mlの「雪を割り掘り起こした人参ジュース」もあります↑。

どちらも、ホッとする人参の甘みのあるジュースで、

忙しい仕事の合間に、ちょいと甘いものが欲しい時の必須アイテムでした。

粉もののスイーツにむきがちな時、甘いものへの強い欲求のバランスを取りたい時、

人参ジュースはおススメです。

レッドレンティル〜赤レンズ豆〜

あまり日本ではなじみのない豆かも知れません。

私も始めて使ったのは、KMA（Kushi Macrobiotic Academy)に行っていた時です。

形がレンズに似ている、レンズ豆。

皮を取り除いたオレンジ色のものをレッドレンティル、赤レンズ豆と呼ばれています。

皮付きのものは表面が緑、茶色っぽい色でブラウンレンティル、緑レンズ豆と呼ばれます。

どちらも薄く、小さい豆なので、浸水時間を気にせず煮えやすい豆です。

オレンジ色の赤レンズ豆を、今回「あんこのおやつ」で餡にしました。

煮ていくごとに黄色になり、より餡らしい感じになりました。

スープや春巻きの具材、サラダにとアレンジが効き

お豆使い初心者の方にも使いやすい豆だと思います。

昨年、小さな豆レシピの時にもこの豆を使いました。

鉄、亜鉛、葉酸、マンガン、セレン、リン、ビタミンB、タンパク質が豊富です。

お料理に使う時は、トマトやジャガイモなどのビタミンCとあわせてとると

鉄分を吸収しやすくなります。

あんこのおやつ講習会の様子

試作Photo　アップだとより羊羹らしいでしょ？

トッピングに小豆あんをのせてボリューム感たっぷり 

少しずつお皿に盛りながらいただきます

餡、あんこもの、といえば、和もののスイーツの代表格。

今回は、煮えやすいレンズ豆と、さらし餡、小豆を使って餡を作りました。

レンズ豆は皮の付いた茶色レンズ豆と、挽き割りにして皮を取った赤レンズ豆があります。

この赤レンズ豆を餡にして、寒天液と合わせて水ようかんに。

餡と合わせることで、寒天ゼリーとは違って、＜羊羹＞になります。

そして、講習会でなんどか使っている、白インゲン豆のさらし餡を使って人参の餡、

さつま芋と紫芋粉を使って大福餅に仕立てます。

大福餅の餅のレシピもイロイロありますが、柔らかい餅の扱いにくさ、やわらかさ、も

それぞれでしょうけれど、私はお餅はモチッとした食感がおいしいと思うので、

柔らか過ぎず、固すぎず、お米らしい香りのする餅になったと思います。

最後に、王道の小豆あん。

昨年おはぎを作った時と同じ、有機栽培の小豆を使いました。

今回は新規導入したSilitの圧力鍋をつかって、柔らかく炊き上げました。

圧力鍋で炊くと短時間で煮上がり、圧がかかるので柔らかく仕上がります。

あっ、もちろん土鍋でコトコトと煮る豆も、ホッコリとおいしいので

季節や、時間、ご自分の体調に合わせて、調理法を選ぶことも必要です。

一度小豆を煮てみれば難しく感じず、お家でもトライしていただけると思います。

その小豆あんをベースに、しっとり感、ふんわり感を持たせて

蒸しパンとは違った、そう！蒸しケーキにしました。

トッピングは少し他のレシピ本をあれこれ見て、ちょいとまねさせていただきましたが、

朝食のパンケーキの時にアレコレイロイロな粉で作って入る時に

見つけた粉の配合が１つキメテ。

参加した生徒さんにも、「蒸しケーキですねこれは！」と

言ってっていただけて、おっ、よかった〜と一安心しました。

餡を４種類作り、それぞれのアイテムに応用できると思います。

小豆あん、人参餡、芋餡で水ようかん

小豆あん、レンズ豆餡で大福

レンズ豆餡、人参餡、で蒸しケーキ

（紫芋餡はベーキングパウダーと反応して青っぽくなるかも）

応用をまた楽しんでいただけたらおもしろいと思います。

電子レンジの危険性

電子レンジ、いまやどのご家庭にも一家に一台の割合であるでしょうか？。

我が家に始めて電子レンジが来たのは、私が小学生の頃、1970年代でしょうか。

当時としては、２０万円ほどの高級家電としてやってきたのを記憶しています。

ものを温めるのに便利ですね。でも、始めて使うその家電、

不慣れなこともあり、卵？ゆで卵をチン！。爆発した覚えがあります。

今となっては、常識ですが、

最近でもレンジは注意という対象商品もありますから。

一方で、電子レンジ料理に便利と言うことで、シリコン容器も様々あります。

ひとは、便利なもの、に弱いのです。

簡単クイックな、〜炒めの素、とか、すぐに食べられる冷凍食品、安価で食べられるレトルト食品。

マクロビオティックでは調理道具として様々な制約があります。

その代表格に、電子レンジを使いません。

卵の爆発で分かることですが、食べるものの分子レベルで変質させ

そこから熱を発生させるため、食べ物の物質的なエネルギーを変えてしまうのです。

よく、レンジで温めるとビタミンが壊れないと尊ばれます。

栄養価以外の、食べ物のエネルギーは破壊されてしまっている。

そんな食べ物を食べたとして、栄養価だけで人は生きているわけではありませんから。

有機栽培のさつま芋が切ったあとも芽を出したように、食べ物には本来そうした

生きるエネルギーがあると思うのです。

それが、死滅させられる電子レンジ。ヤッパリ怖いです。

周りの人になかなか受け入れられないでしょうけど、このことをまた伝えていきたいと思います。

こんなブログを見つけました。

それこそ70年代にはもう電子レンジの怖さが分かっている国もあったんです。

あんこのおやつを試作中

小さく見えますが、普通の大福の大きさはありますよ。

小豆あんを使った蒸しケーキ。

このゴールデンウィークは、のんびりと

５月の「あんこのおやつ」講習会の試作中。

５月と言うと、抹茶とかグリーンな彩りものですが、

先月が季節ものだったのもあり、あんこものをテーマにしました。

あんこスイーツといえば、イロイロありますが、

まずは手堅く定番を、そしてすこしアレンジを効かせて、

大福は、人参餡、紫芋餡の大福。

小豆を煮て餡にし、小豆蒸しケーキ、

そして、水ようかん。

人参餡、と紫芋餡の大福。彩り補色系だなぁ。

人参は焼き菓子にも使われる素材ですが、餡に仕立てたのもなかなかです。

お餅も、扱いやすく、そしても〜っちりと伸びるものになりました。

いい感じになりそうです。

小豆蒸しケーキはふんわりもっちり。

もう少しアレンジするかもしれません。

そして、水ようかん。

小豆餡で作るのが、定番ですが、＜あんこ＞ワールドをひろげていただくのにも、

他の豆でできないか、と思っています。

最後まで内緒で？！当日のサプライズにしたいところです？。

あんこワールドを少しだけ広げる、楽しめる会になりそうです。