「山菜づくしごはん」講習会の様子

ゴールデンウィーク突入の２９日は、「山菜づくしごはん」の講習会でした。

茹で竹の子は真空パックで、何時でもある素材ですが、

旬のこの季節、自分で炊いたものはやっぱり竹の子らしい風味がある。

堀たての竹の子が田舎から送られてきたとき、始めて１人で竹の子を煮た時は

おっかなびっくりでしたものですが、一度やってみると、そうたいしたことがないものです。

今回使った山菜は、せり、ふき、こごみ、うど、竹の子。

ふきのとうの苦みも捨てがたかったのですが、品薄状態でセリに変更しました。

春の山菜は冬の間、雪の下に埋もれ、じっとエネルギーを蓄え、

春の訪れとともに一気に芽が伸びてゆく、伸びる陰性の力がある。

肝臓や胆嚢に働き、冬にたまった老廃物質の排出を助けてくれます。

マクロビオティックでは陰性はダメなんじゃ？

と思われがちですが、そうではありません。

「極端な陰性をさけながら、季節季節にあった食材を選ぶ、

体調に合わせた食材と調理法を選ぶ」ということ。

そういうものを自分で感じながらお料理することは、

楽しいことですし、五感を養うことにも繋がります。

濃いめのレシピにはしていなかったのですが、

全体に薄味に仕上がったでしょうか？。

ゆったりとした空気に満ちたゴールデンウィークということもあり、

ふんわりと、軽やかな仕上がりになったのだと思います。

作る人のその時のエネルギーも、出来上がりに反映されるものです。

今回受講くださったは、食関係のお仕事をされている方々。

マクロビオティックに関心を持ってくださっているので、

こうした感覚も、感じていただけたかとも思います。

料理講習会は、

ちびっ子、女性、男性、こだわらず、お料理を楽しみたい方、

どなたでも歓迎です。皆様のおいでをお待ちしています！。

今回のメニュー：

・ 車麩のカツ、ふきのとう味噌ソース

・ ふきの土佐煮スープ仕立て

・ ウドと甘夏のサラダ

・ 竹の子と山菜の玄米ご飯

・サプライズメニュー（ほうじ茶と甘栗のパウンドケーキ）

蕗の薹は雪の中

明後日の「山菜づくし講習会」で予定していた
車麩のカツふきのとう味噌ソースですが、
ふきのとうが品薄状態とのこと。

試作は３月の末に近くの農家さんで手に入れたものでしたのですが、
こちらのものは、もう既に終り、

信州、東北近辺のものも、例年にない大雪だったため、まだ雪の下。
時々少しお目にかかりますが、今回は

セリのごま味噌ソースに変更させていただく予定です。

よろしくお願いします。

山菜づくしな試作

このところ、note2アップが滞っていますが、

(workshopHP、TaberukotoHPを作成中です。他にもスイーツ企画の下調べなどなど）

「山菜づくしごはん」講習会の試作の様子を少しだけ。

ウドと甘夏のサラダ。

きよみ、デコポン、いよかん、甘夏、と様々な柑橘が豊富な季節。

香りが特徴のウドにさっぱりとした甘夏をあわせます。

うどは、西東京エリアでも名産で、地物が手に入ればと思っていましたけど、

三鷹の市場ではもうシーズンは終ったと言われてしまいました。

もう少し前だったのでしょか。試作で使ったのは秋田県産。

竹の子も九州ものは出始めていましたけど、

ようやく、先週半ばくらいから地元のファーマーズマーケットに出始めました。

暖かくならないと芽を出さないですものね。

竹の子もこの季節には母親の実家、宮崎からよく送られてきていました。

その度に大きな鍋に水を張ってぬかを入れて、時間をかけて下ゆでして

煮物、若竹煮、木の芽和えと作ってくれたものです。

竹の子ごはん、ヤッパリおいしい。

ふんわりと、たこのこの香りがかおるよう、山菜も

香りの強くないもので。まだ残る菜の花でもいいかなとも。

ゴールデンウィーク突入期ですが、春の香りを味わいにいらっしゃいませんか？

４月の講習会の内容変更お知らせ

「春の訪れを楽しむ桜のスイーツ」講習会ですが、

一部内容を変更させていただきます。

【変更内容】

　桜餅（関東風）→桜のどら焼き（お一人２個各自作成）

  となります

【予定メニュー】

・ 桜どらやき（お一人2個各自）

・ 桜のこれ菓子（流し缶14㎝×16㎝：全員で）

・ 桜のクッキー(お一人各自15〜16個)

他の内容は告知の通りです。

桜餅なら簡単に出来るな、と今回メニューに加えましたが、

使うフラパンの状況で、こびりついたり、焼くのが難しいかもしれない

ということがあり、お家で出来ずに場だけとなってしまうならば

和菓子屋さんで買えばいい、ということになってしまうので、

お家でも出来るものということで、とどら焼きに変更しました。

小豆餡は豆を煮る所から作業し、粒あんになります。

写真の花は、ちょうど活けてあった桃の花。（桜じゃなくて失礼！）

桃の色、桜色がきれいだったので。

作ってみた、のらぼう菜カレー

生徒さんが参加したというベジクッキングでのレシピを

教えてもらったのらぼう菜カレー。

今日は我が家の夕食も、父親のリクエストで

鶏手羽カレーだったので、自分の分は

この＜のらぼう菜カレー＞にしてみた。

なるほどね〜。

シンプルに出来てクリーミーな野菜カレー。

アクセントはプラスアルファーな手を加えた大豆の水煮。

これが、塩気と酸味を与えてクリーミーなルーを引き締めている。

ルーにコクを出すのに、ナッツを加えても美味しいかも。

少しずつ生を

気候が暖かさを増して、

少しずつ、生の野菜もおいしく感じる頃。

壬生菜が地元のファーマーズマーケットにあり、

漬け物にしたり、お浸し、炒め物、煮物と

どんな料理でもいいようなので、

生のままつまんでみると、緑の濃い味が広がったので、

生で、プチトマトと一緒にたっぷりといただく。

和え衣は、定番になりつつある

塩糀と粒マスタード、それにてん菜糖を少し。

バリバリっと、生の野菜をいただくと、

ついつい甘いものが欲しい、

ついついアルコールが欲しい、

という欲求を穏やかにしてくれる。

かもしれません。

初のベジランチ会

関東地方の嵐の去り、

まだ風が残るかと思われましたが、春のあたたかな日差しに恵まれ

講習会の生徒さん数人とベジランチ会を開催しました。

ベジ？、すなわち、ベジタリアン、ヴィーガン、マクロビオティックなど

動物性食品を控える食事の名称は多々あれど、

どれも豆、穀物、野菜を中心にした食事といっていいでしょう。

今回おジャマしたのは、ナタラジ銀座店。

ランチはビュッフェと、セットメニューがあり

マクロビオティック対応のシャンティーセットも。

ワタシはもちろん、このシャンティーセットを。

根菜やキュウリ緑豆などのサラダと、

ゴボウやこんにゃく？、厚揚げの入ったカレー、

ジャガイモとクミンのスープカレーと、

全粒粉のロティ（パン）、

デザートはタピオカのココナツミルクでした。

インドはベジタリアンが多いですが、

アーユルベーダーでもバターをつかったりしているし、

ハチミツや白いお砂糖も許容なので、

こうした、マクロビオティック対応のセットがあるのは、

うれしいかぎり。

今回こうした会を開くことになりました。

また違う形で、曜日を決めて、ランチ会、ワークショップを含めて食遊び、

を開きたいと思っています。ですので、

今まで講習会にご参加いただいた方を中心に、

メールマガジンを発行する予定でいます。

よろしくお願いします。

桜のクッキー

東京は先週末、桜の開花宣言がありましたが

なにやら春の嵐が続いていますね。

桜の講習会の試作を、合間合間に重ねています。

桜のクッキー。

以前丸いコロンとした形で作ったものを、

より作りやすい材料配分にして、

花型にして、作ってみています。

こんな感じでいかがでしょう？。

サックリ系か、ガッチリ系か、

バターを使わないクッキーだと粉っぽい、

ガッチリ系が多いですが、

桜ですしね、たおやかだけど、芯は強い、

木花咲耶姫さまみたいな感じに、

したいと思っています。

講習会ではお一人ワンボールで、

１５枚くらいを各自作っていただく予定です。