クスクス

クスクスとリッチミューズリーのケーキでご紹介したクスクス。

形状はつぶつぶして、こんな感じ。

小麦粉の一種、デュラムセモリナ粉に水を加えてそぼろ状にしたもの。

アフリカや中近東発祥の粉ものと考えてもいいのでしょう。

粉も、その土地で、水を加えて焼いたり、茹でて団子にしたり、蒸してまんじゅうにしたり

と色んな食べ方がある。乾燥しているアフリカや中東では、焼くことが一般的だろうし、

日本は比較的水が豊かな国であること、湿気の多い土地柄、などから

茹でたり蒸したりという食べ方になるのでしょう。

デュラムセモリナ粉はパスタにも使われる小麦粉ですが、

モチッとする食感は強力粉よりタンパク質が多いということからでしょう。

なので、水分の加える量などで、モッチリとも、パラっとした食感にもなる

おもしろい食材です。