「麹甘酒を使ったレシピ」講習会の様子

18日と２５日と二週間にわたって、麹甘酒を使ったお料理の講習会でした。

麹甘酒、甘いのでついついスイーツだけ？と思いきや、

みりんやてん菜糖とおなじく甘みとして使えます。

甘酒をベースに厚揚げを浸けるのにソースにもなる＜つけダレ＞を作り、

厚揚げを漬け込んでサンドイッチに仕立てます。

本場韓国で本当のコチジャンは、炊いた餅米、豆麹、塩、粉唐辛子を

瓶に入れて熟成させたもののようです。

（日本テレビの『ゴチになりますin韓国』のなかでコチジャン作りの様子が出てきていました）

日本で売られているコチジャンは、砂糖や水飴を使って甘みを出してるものがほとんど。

２月の韓国風恵方巻きの時に、米飴を使うコチジャンの作り方を知って、
自分流でアレンジしてみました。
米、麹、豆、塩、粉唐辛子といった基本材料は同じで、それを加工したものを
使ったので。

バーニャカウダソースも生クリームやアンチョビーを使わず、

クリーミーさとイタリアンな風味が出たと思います。

オリーブの実を刻んだり、ツナ缶を加えてもおもしろいソースになりそう？！。

塩麹も麹甘酒も＜旨味のある塩辛さ、旨味のある甘み＞と言えますね。

＜〜の素、〜炒めの合わせ調味料＞、が無くても

美味しい素材、時間をかけて作られた塩、醤油、味噌、が

あれば、素材の旨味が自然と出てくるものです。

その組み合わせを試してみる、組み合わせる手間を少しかけてみる。

その方が、お財布にも、環境にも、自分の体にもやさしいはず。

二月、三月と糀づくしでした。

講習会に限らず、自分では塩糀、糀甘酒を料理やお菓子に
取り入れてみたいと思っています。

（今日は牛スジの下ごしらえに塩糀と糀甘酒を使いました。
美味しく煮えるだろうと期待を込めて）

25日頃から、急に春らしい＜気＞が漂い始めてきた様子です。

寒さはまだ残っていますが、エネルギーが冬に比べて軽くなってきた。

そんな感じ。季節はまた巡ってくるんですね。

今回のメニュー：

・ 厚揚げの甘酒漬け照り焼きサンドイッチ

・ 甘酒で作る調味料（コチジャン、バーニャカウダソース）

・ 即席べったら漬け

・ 甘酒と野菜のスープ

・プラスワンメニュー（クスクスとミューズリーのケーキ）