西京味噌、京白味噌、イロイロな言い方をされていますが、
米味噌や豆味噌に比べて、白っぽい、甘めのお味噌。
京風のお雑煮などは、このお味噌ですね。
スーパーで見かける＜西京味噌＞は
糖類や酒精が入っている物が多いのですが、
本来は、普通の味噌と同じ材料で、大豆、米（麹）、塩、のみ。
糀の割合が多く、塩も少なめで、熟成期間が短い味噌です。
我が家で愛用しているのは、ナチュラルハウスの京白味噌。
今回【糀甘酒のメニュー】講習会では、ソースに多用してしたので
急遽、自然食品店納々屋さんでマルクラの白みそを追加購入。
どちらも材料は、大豆、米、塩のみ。
ナチュラルハウスの京白味噌は甘め。
マルクラの白味噌は塩っぱめ。 のようです。
豆乳マヨネーズや、ごま和え、豆乳スープ、豆腐チーズケーキ等々、作る時に、
この白味噌があると、塩気と軽い酸味、甘みがアクセントになります。
シンプルな素材で丁寧に作られた調味料というのは、
最初は値段が高く感じても、
口の中に残る雑味も無く、
あわせる素材が引き立ち、
それ故に美味しく感じられ、
様々な料理に応用できるというもの。
なので、最終的にはとてもお得でもあるのです。
白味噌、お味噌、お家に常備していますか？。