昨日の母の日にと、久しぶりにロールケーキを作りました。
米粉に卵の共立て、甜菜グラニュー糖を使った生地に、
豆乳生クリームと、イチゴ、桃缶、キウイでフルーツロール。
盛りだくさんにしすぎて、生クリームがはみ出てしまいましたが、
今まで食べた事のないスポンジだったと好評でした。
昨年のスイーツBasic2コースではロールケーキも作りましたが、
たまごなしでこのふんわり感のあるスポンジ生地を出すのが、むずかしい課題でした。
材料が違いますもん。同じ質感を作るという発想を捨てるべきなのでしょう。
卵がないと出来ないスイーツ
シュークリーム、スポンジ生地、シフォンケーキ、カスタードプリン。などなど。
ふんわりと空気を含んで泡立つ。
熱を加えると固まる。
なめらかにも、ぷるぷるにも、ふわっとにも変身する。
不思議な存在、七変化のパワー。
でもこの質感を知って、また別の切り口から米粉のロールケーキ生地を
作ってみようと思います。
クリスマス以来ですクリーム系ケーキ。
朝のおめざにいただきました。
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健康的に食べるとは？を考える
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