 |
| 本日のメニュー |
 |
| 本日のメニュー２ |
 |
| お刺身こんにゃくは、ネギを添えたり塩麹で |
 |
| 乾燥麹：戻して塩を加えた状態。少しねっとりです。 |
昨日は【塩麹作ってみる？食べてみる！】の講習会でした。
我が家でも割と早くに乾燥麹で作り始めて、
アルカリイオン水を使っては、特に変化が無く、
乾燥麹を使っては、もったりペースト状で、どうも緩くないなぁ
と感じたりしながら。
その中で、感じていたコツや、体験を伝えさせていただきました。
塩麹を作り、その後は、メニュー作り。
今回は和えるもの、漬けるもの、ソースとして使うパスタをご用意しました。
漬けるものは、
豆腐とヤリイカを前日塩麹に漬けておきました。
３０％で漬け込んだのですが、少し塩っぱくなってしまいました。スミマセン。
７日間位の熟成の塩麹だったから?。
イカは、ゲソのときはちょうど良かったのだけど、小ヤリイカは身が柔らかいからだろうか。
漬け込み割合、１０％、２０％、３０％・・・。
皆さん、美味しし割合が見つかったらぜひ教えてください！。
今回は、奥多摩のこんにゃく作り名人からこんにゃくが届き、それもお出ししてみました。
お味は、塩麹と様々組み合わせて、皆さんそれぞれで召し上がっていただきました。
塩麹だけでなく、醤油を少し合わせるのも、塩味にコクが出るのですね。
こんにゃくに、ネギとおかかはどうか？
塩麹、酢、そして少しの醤油を合わせてどうか？、
塩麹漬け豆腐をキュウリとあわせて？
など、イロイロなアイデアがわき出します。
まだまだ、色んな活用法がありそうな塩麹。
まずは、「作ってみる！。そして、食べてみる！。」が良さそうです。
今回のメニュー：
・塩麹
・塩麹のパスタ：塩麹と白菜のパスタ
・和えるもの：人参と豆苗の塩麹マスタード和え
・漬けたもの：豆腐、ヤリイカの塩麹漬け
・プラスワンメニュー：手作りこんにゃくのお刺身
次回は子供さんを交えての講習会。
より作りやすいように、おかずの一品として作りやすいプロセスにと思っています。
プラスプヮンメニューも、麹を使ったデザートを予定しています。