告知では「南高梅で梅ジャム作り」の講習会としていましたが、
テキストには「完熟梅で梅ジャム作り」に替えて開催させていただきました。
（なぜって、去年が完熟梅だったので、毎年開催の恒例としたいので）
昨年に続き、奈良県吉野で有機栽培の梅を育てている熊代農園さんから
今年最後の収穫となる南高梅をとりよせての会になりました。
まずは梅ジャム作り。
１人で作るとコツコツと手間のかかる作業ですが、
数人でやれば、話をしながらでアッと言う間です。
昨年とはまた違う新たなコツも見つけて、それをお話ししました。
煮る時間はさほどかからず、トローッとなったジャムを保存瓶に詰めて
冷まします（できたてのジャムは熱いのです！）。
作った梅ジャムを使って、梅ジャム餡みつ。
白あんベースの梅ジャム餡、ほうじ茶寒天、豆乳わらび餅、てん菜糖シロップ、くこの実を。
ミックスものって始めての展開で、このバランスが合うのだろうか？と
心配だったのですが、梅ジャム餡の酸味とほうじ茶の苦み、豆乳のクリーミーさの
組み合わせでこれらが美味しいと言っていただけました。
同じく梅ジャム餡をケーキにはさんでいただく、ヴィクトリアンケーキ。
これは、19世紀のイギリスの女王ビクトリア１世が、夫君亡き後、
バターケーキにジャムを（多分ブルーベリー）挟んたケーキを好んだことから
名付けられたケーキです。
私の地元で愛される和菓子屋＜たちばな＞でも、
ケーキ生地にあんずジャムを挟んだ名菓、パンセがあり、
我が家のおもたせ、頂き物の定番といえばパンセでした。
なので、ケーキ生地に酸味のあるジャムは合うな！とうイメージがありました。
あとは、ケーキ生地。スポンジ型で焼いたり、ロール状にしようとしてみたりして、
最終的にエンゼル型で焼き上げました。
穴があいているので、中からも火が通り生地がふんわりと焼き上がります。
粗熱が取れたらジャムを挟んでいただきます。
シンプルだけど、梅の酸味の効いた初夏らしいケーキになったと思います。
梅はほんの一瞬の初夏の恵みです。
梅干し、梅酒、梅ジャム、梅しょう油、梅シロップと様々な形になり、美味しさをいただけます。梅の美味しさを、沢山の人に知ってもらいたいです。
来年も梅ジャム会はやろうと思っています。
今回のメニュー：
・完熟梅のジャム（お一人200gずつのお持ち帰り）
・豆乳わらび餅と梅ジャム餡のあんみつ（ほうじ茶寒天、くこの実、てん菜糖シロップを添えて）
・梅ジャムヴィクトリアンケーキ（エンゼル型一台を等分して）
・プラスワンメニュー：梅ジャムソーダー、バジルペーストの全粒粉ペンネ