【あんこのおやつ】講習会の時のレンズ豆が、事前に試作も何度かしたので余った。
先日家族は鶏肉カレーだったのを自分用に豆カレーを作りました。
カレーって、時々不意に食べたくなりませんか？。
そんな時にも、ささっと即席に出来て、あれあれ？美味しいじゃない？という一品です。
（材料：３〜４人）
赤レンズ豆・・・100g、玉ねぎ・・・80g、ニンニク・・・1/2片、生姜・・・5g位、
ピクリングスパイス（クミンシードやマスタードシードなど）・・・小さじ１、青唐辛子・・・1/2本
オリーブオイル・・・大さじ１、塩・・・小さじ1/2、カレー粉・・・ 小さじ1/2
トッピングの野菜（人参の千切り、ズッキーニの輪切りなど）・・・適量
＜作り方＞
１）赤レンズ豆はボールに入れて２〜３度水を換えながら洗い、ザルに上げて水を切る。玉ねぎ、生姜、ニンニク、青唐辛子はそれぞれみじん切りにしておく。
２）熱した鍋にオリーブオイルを入れ、スパイスとクミンシードを加えパチパチと跳ねてくるまで炒める。
３）青唐辛子、玉ねぎ、生姜、ニンニクを加え、軽く塩（分量外）をふってしんなりするまで炒める。
４）赤レンズ豆を加えて一混ぜし、水３００mlを加えてふたをし１５〜２０分レンズ豆が柔らかくなるまで煮る。
５）レンズ豆が柔らかくなったら、塩、カレー粉を加え、木べらで全体を混ぜながら５分程煮る。
６）添える野菜：ズッキーニ、千切り人参をオリーブオイルでソテーし、軽く塩をふる。
７）器に玄米ご飯、レンズ豆のカレー、添える野菜をトッピングする。
＜ポイント＞
１、玉ねぎは全体がしんなりするまでしっかりと炒めましょう。全体の甘みと旨味が変わってきます
２、スパイスは昨年のカレー講習会で使ったものと同じ Nハーベストさんのピクリングミックスを使用。
マスタードシード、クミン、クローブ、など。クミンだけでもいいです。
３、トッピング野菜はお好みで変えてください。